巧克力沙龙告诉您:巧克力如何送出新花样?我的巧克力故事的Kris Kellens:从工程师到国际巧克力大赛裁判。

看见着又是一致年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并任几细分新意。

近些年于采访比利时Bean to
Bar巧克力协会之片巧克力大师们。走至今天,他们每个人且发出为数不少完好无损的人生故事。我会一个一个地都勾出来分享给大家,希望这些口的故事可拉动被您启迪。

一经送礼之人头无趣、收礼的人口无喜,那这样程式化的送礼过程还有啊意思也?

首先我们复习一下啊是Bean to Bar巧克力:

既自己正要从布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就于大家总结下本届巧克力沙龙上出什么样值得关注之品牌及制品吧。

千古一般性只有大型商厦会一直进货但可豆来生产巧克力,中小型制造商则向好集团购巧克力原料为加工属于自己之巧克力。这种工业巧克力由于用量产,无法保证可可豆的质地。而为了掩盖劣质可可豆的短,又不得不在更多之添加剂以平衡口感,导致可可豆本身的气韵和例行因素被盖。这吗是干吗许多人口对巧克力的印象就停在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近年来,随着顶级食品工艺之涌现,越来越多的巧克力生产者为了追求极致之巧克力口感,开始介入生产链的源,从不过可豆产区直接选择最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以取得最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种从不过可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法即深受称Bean
to
Bar。这种巧克力不但意味着了针对巧克力之顶高追求,更体现了巧克力制造者们本着人文土地的体贴。由于直接和可可产区的庄户等通力合作,农户们背井离乡了中间商的荒无人烟剥削,他们之活和生水准为抱大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才办了季到,规模无算是十分,两单展厅而曾经(尽管如此我要逛了片上)。但高昂在内容丰富,基本上你受得出名字的巧克力品牌还出席了,当然大部分要么源于比利时以及周边国家的品牌。其他地段的店也越加多矣,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯顶。

当即也是怎么自己拿Bean to Bar巧克力称之为“有体面、有道德、有料的巧克力”。

再者几乎涵盖了具有与巧克力相关的制品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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只针对幼儿开放之只是可豆课程,比利时虽是如此打娃娃抓起成为巧克力大国的!

上而可豆

吓打吗是多数欧洲展会的一个特性:它并无限量自己是一个特供应公司说生意的场合,而是一个盛大的节日,涵盖吃、喝、学、玩等各种有关活动,吸引了所有对斯主题感兴趣之人流,是本地人休闲游乐的好去处。

自身怀念只要描述的率先个巧克力故事来比利时闻名巧克力博主Kris
Kellens,他啊是国际巧克力大赛比利时赛区的签评委之一。

列大名厨及甜点师现场教学

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趁着近年来健康食物概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多的品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无见面引人发胖,糖、奶和添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以一定要吃黑巧啊(我现在还是一直吃而可豆了,哈哈)。

探望长年吃巧克力还那么好的异而总算相信优质巧克力是挺正规之了咔嚓

无限要命之大悲大喜是,自从去年于巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我攀谈了之品牌遭受足足发生五寒强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆之当场导览服务中为管Bean to
Bar作为一个关键来介绍了。

自己选第一只集Kris不仅仅是为他的名气甚,更是以,他的背景以及咱们大部分人数一律特别普通。他的巧克力之路走得乎无到底极端老,才四年差不多。更使人咋舌的凡,他无任何巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是以一个废水处理公司做销售工程师。走至今,他的巧克力之路值得咱们各一个丁借鉴,任何人都或让外的故事影响使成长为下一个Kris(我因的不单是巧克力哦)。

比利时首下推广Bean to Bar的商家展位

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巧克力制造业发展到如今,基本上可以分成两独领域,也就是咱们平素所说之Chocolatier和Chocolate
maker的区别。这有限只词翻译为中文都让“巧克力师”,但每当西方的含义是那个不同之。全世界大部分之巧克力生产者还属chocolatier:直接打工厂买入巧克力坯再加工变成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可称作“巧克力匠人”。

上巧克力会叫您的心绪与健康都充分好啊

我们连无能够说谁就于谁大一等于,现代人对食之要求是鳞次栉比的,需要综合口感、外观、健康程度等各种指标才会得出结论。chocolatier或许又侧重外观、创意和包裹,更像个艺术家;chocolate
maker更偏重巧克力本身的口感、健康以及商业伦理,更如只艺人。大家各取所待就是了。

暨有着比利时人一样,Kris从小就是是只巧克力迷。他好当协调的办公桌上拓宽平块巧克力,当工作累或从不头脑时,就掰一块废上嘴里,让其浸溶入。巧克力之甜蜜温暖有强大的治愈性,很快就能够于他过来至精彩的干活状态。

废话不多说了,情人节马上就是到了,大家都干着急在市礼品为,我便直上此次巧克力沙龙之品牌推荐吧。

初他为只有是市把大家都十分熟稔的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但渐渐地外即便厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作已生平淡了,他要部分还好玩之巧克力来深受他新鲜感。于是他起在网上查找并尝试各种从未显现了的巧克力。

参展商太多,但多看了就算忘,能为我记忆深刻的并无多。除了大家还早已熟悉的那些很厂商,以下是我个人至今仍印象深刻的十个品牌,各发各级的特性。

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专门说明:以下品牌及自并未另外好处关系,以下评语也仅仅表示自己的私见解。

当下是一个市尽全世界的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

发出雷同天外同时以网上寻找巧克力的时发现了Bean to
Bar这个概念,立刻就沉迷上了。身啊欧洲口,他十分熟稔葡萄酒和咖啡,知道对这些食物由产地到各一样鸣制作工序都拿影响最后产品的口感。但他绝没悟出,巧克力竟为如此。

Benoît Nihant

终见到本尊,略激动!

自比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多外巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30年份才决定正式踏上入巧克力制作的正业,工程师的背景被了外比食品大谨慎的姿态,他煞是谨慎地选择所用的号原材料,尤其擅长运用各种香料。现在夫品牌已以比利时、日本这半分外巧克力国都发生了祥和之一席之地。

较打满天飞的红爱心,这粒星星好看多了咔嚓?

自从2014年打,他深刻意识及顶级的巧克力必须来于顶级的可可豆,于是他拜了几乎独红的可是可产区,现在初步产自己之Bean
to Bar巧克力,所以他现在还称自己为Cacaofèvier(可可豆师)。

每大品牌里第一次等相叫做自己呢“可可豆师“的

这个品牌不论是好吃要送人都产生许多对的选,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

呼吁小心偷的single
terroir(单一风土),这是个坏过硬的定义,强调各片土地都见面叫食品带来不同的风味

这个品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意,这是相同各比利时人在越南开创之品牌,历史充分不够,才同年多。但就号前以土豪之地迪拜生活过十年的创始人Marc完全是基于着打造一个五星级黑巧品牌的靶子去的。

Marc是生在刚果的比利时人,他说“种植园植根于本人的血流中”。在非洲、欧洲以及俄国、迪拜等多独国同地方从外贸多年事后,他以有生之年隔三差五选回归好心爱的种植园,在越南起了友好之巧克力事业。

外啊是率先各项在越南创造巧克力事业的比利时人,被比利时基本上小媒体报道过,也是自己熟悉的比利时巧克力师朋友以越南底可可豆供应商。

比利时传媒L’Avenir的收集本

他们是收完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南仍地产的上Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过直接与本地小农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了当地农家的补益与可可树的种养。

但是可豆必须在当地就发酵干燥好

售价并无算是大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是颇为丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人的讲话请确保对方呢是黑巧粉。他们时出的越南四独处的巧克力我都坏喜欢,大家可买入来送给我,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地方的民俗都见面带来不同之气韵

Bostani

Say it with chocholate!

由于这半龙品尝了极其多巧克力,到这家的上我既看到巧克力都惦记呕吐了。

尽管还没有尝试,但仍旧要推荐,基于两个因。

一个凡她们下之招牌产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友称,说能用焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳被,确实是惊天动地的工艺。因为只有发同多少片,所以特别吻合做办公室零食、下午茶叶或放咖啡,好吃不嫌。

Thin and filled (我称其为“薄如有料”,哈哈)

任何一个要害原因是他们家之活无论是是巧克力或包装都足以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以将惦念说的语还冲在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不正常还着重吗?

凭包装或者巧克力都得洗达成名或一致词话哦!

售价当然不逊色,我再次被大家观赏下几摆设图,你猜猜这品牌是缘于乌的?

当巧克力走及奢侈品路线……

达图备受的蝌蚪文已经披露了及时事实上是一个自土豪国沙特阿拉伯之品牌,他们本曾经以中东同欧洲差不多国有售了。请千万不要被您女对象知道这消息,尤其是当比利时底男生等,快拿生图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实际,何止巧克力,所有顶级的食还是这么。它们之所以顶级,是以其的制作者花费了大气底流年及心血去探寻原材料、去关心它的各个一样步成长。所有顶级的食之中,我们品尝到之还不但是食品本身,还有制作者的古道热肠和心血。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的乐

这家在比利时既十分著名,我要好为失去了安特卫普店很频繁,但坐他俩下创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸的头像,导致自己之前一直对斯品牌未曾啊好感。

实地做praline

这次反了针对性他家的印象是因于会场看到了他的当场制作秀,尽管他直以跟主持人说说说,大部分劳动都是旁边的老姑娘就的,但最后制品真的是让人惊艳啊。他法语荷语混杂在诠释,我耶从未记住他究竟放了小种香料,但当志愿者以产品端到自身面前时,首先就是眼前一亮,那外形和光泽度一看就是是第一流产品。当巧克力在自口中慢慢消融了后,仿佛有平等幢热带果园在自己口中绽放!

以巧克力中采用香料是多小巧克力的牌号,但为数不少出品面临之香是浮于表面的,与巧克力是分开之。Dominique这有限块巧克力都健全地以香融入了巧克力,分不干净彼此。不论外形还是口感我还叫满分。

理所当然,店里是进无顶这么顶级的主厨特制款啦,这样看来我失去矣零星上之入场券还是挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓华丽复古风

这个来自匈牙利的品牌为是发冉冉升起的风靡,现在已经在大地二十大抵只国家有售。

特别少人掌握之是,匈牙利巧克力制作本来就是相当有名!

他家我个人最好看好的一致迟迟,女孩子一眼便见面爱上吧

由于还是下的工业巧克力原料,他们下巧克力本身我便不评了,不负于每大知名就是了。他家能纵横天下之卖点就是在于:颜值极高!做礼物的言语对方肯定会欣赏的。

网址:www.chocome.com

由原材料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的心力

Cosijns

轮转巧克力!

这家的助益是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的眉眼,连包装盒子一打开都可以成为寿司台哦。若是要朋友于老婆走访,饭后开拓这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是什么口感,Kris立即在网上预订了区区块来尝鲜。他至今还记得这有限只引自己进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

其一自比利时瓦隆区之品牌其实早已十分出名了,他们发生投机之巧克力工厂,甚至还生巧克力学院和博物馆。只是多总人口尚是未明白,所以在这推荐一下。

出于直在拓宽Bean to
Bar优质巧克力,除了健康产品外,Darcis本次还带了他们下四慢性单源黑巧,味道不错。

他俩还特意布置了同样死块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院和博物馆的背景板,这为变成主办方安排的导览中之根本介绍对象。眼看着更多之人懂Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

眼看号而那CEO喔,够低调吧

就是一个加大公平贸易的品牌,巧克力只是他们多活中的一个而已。我引进其只是是盖她不仅仅价格平易近人(和金象一个价格),健康鲜(大多是单源黑巧),而且非常容易找到(比利时列大家乐福有售),算是入门级产品吧。

其一品牌自己老早就吃了,算是性价比生大的制品。但这次让我愕然之是,他们竟然获得过但是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还当真是格外用功在开只是可豆的品牌为。

网址:www.ethiquable.be

可怜讲究维护而可农户利益之品牌Menakao

New Tree

即时是个自北美底品牌,看名字就是掌握就为是一律小追求可持续发展及公正贸易的有些清新公司。

她们家巧克力之特性为在于香料的使。刚才己说了了,用香的品牌众多。但这家的香运用简直是只有你想不到没有他开不顶之。

自我单独想取一下尾声这款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

以一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师训练,在西欧列大糕点、巧克力、冰淇淋赛事达到且落了大奖,从2008年起成为比利时皇室供应商。从2014年于,他们也初步涉足Bean
to Bar巧克力,建立自己之生产线。

当时是一个坏强调社会责任感的品牌,Herman说过千篇一律句很有名的讲话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

依照认为是品牌曾经足够有名,没打算推荐其了。但一个比利时之冤家看见我发了扳平张他们下现场的巧克力照片(上图)强烈要求我自从现场让其带回一盒,我才意识及就是以比利时斯品牌为是最最低调了,需要给她推荐一下。

感叹下:果然是颜值当道的秋,单凭一张照片就是好下单了……

网址:www.vandender.eu

上述就是本次巧克力沙龙的十深品牌推荐啦,如果您女对象不欣赏吃巧克力,还可考虑送以下几种植产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图来源网络,我连去了一定量上还尚未成功挤上前过秀场内围,差评!)

请大家根据自己的资本量力而行,预祝各位有伴的情人节快乐,单身的天天快乐,我们下期见!

还偏重不同产区可可豆风味的品牌Pralus

自打进口的那么一刻于,他虽知晓自己可和有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于应用精选而可豆,严格控制每一样步的打造过程,保留了而可豆最本的韵味,所以富含着变化万千的长口感:它不用像工业巧克力那样只来纯粹的甜味或苦,而是以香的但是可香气中,还夹杂了香、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得适当的幸福、酸、苦等各种味觉。

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优质巧克力应该健全呈现可可豆的气韵,而非是添加剂的意味

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起来疯地于网上检索来海内外各地的Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力之奇异之远在。为了记录和享受,他建立了祥和之博客,开始逐渐用团结的心得体会和针对性这些巧克力之估测文章发布出去。

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季年前之博客现在一度升任也网站www.beantobar.be

立即一体吧不怕来在四年差不多的工夫里,这周的来只是兴趣以及好奇而已,Kris没有想到自己有同上会一发不可收拾。

由于泰持续地发文和严谨客观的评测,他的博客慢慢获得了天下巧克力粉丝的肯定,访问量逐步腾。与巧克力相关的号、媒体、俱乐部也日趋注意到了外,给他作来样品请他测评。而这些测评文章吧为依次巧克力生产商与经销商用来讲述自己产品。

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受巧克力咨询公司ZOTO邀请对几十栽巧克力做正经评测,每一样舒缓还需要举行详细记录哦(参加了专业品酒会的自己清楚如果详细描述各种细微的口感是多困难,那要漫长的自身学习与扶植)

老三年前,也便是以外坚持做测评写博客的同年之后,他让国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他改成了2015年比利时赛区的评委。从此后他每年获约,并出于勤勉出色的劳作进入了本年之大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的团体工作。

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国际巧克力大赛每年还见面评选出全球最好上流的巧克力,认准这个标志尽管不见面市错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无满足吃这些好,天生就爱享受、喜欢和人口点的异尚每每举办自己之线下活动,以传播上巧克力文化。他最爱组织的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时大家喜欢看是波尔多还是勃艮第出产的均等,不同产区的巧克力也时有发生好的韵致特征),他情愿看到对Bean
to Bar巧克力一无所知的众人正尝试到这种优质巧克力时那惊喜的表情。

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爱分享喜欢搞死的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除开之之外,Kris目前最好充分之野心是只要确立一个中外Bean to
Bar地图。他花费大量时刻以及活力去采访及整各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以使中外各地之人们还能够在大团结存的地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自身浏览这卖长名单之时光,心情是远复杂的。一方面自己惊喜让本环球有那多的Bean
to
Bar生产者在追求极致之巧克力口感和小买卖伦理;另一方面,看到我们的邻国日本、越南当地域都于当下上头具有对的大成如果中国尚是同一大片空白,我耶深感老沉重。这也是怎我们全然想使培养有第一批中国之Bean
to Bar巧克力师的因由。

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按部就班首字母排序本应出现在加拿大跟哥伦比亚中路的神州尚是一片空白……

Kris从来不曾过任何和巧克力相关的专业培训,但靠着友好快的味蕾,细腻的思绪,以及针对性优质巧克力之热衷,他一致步一步,用四年之日子给自己铸造了平栋巧克力王国。

要一个废水处理工程师还好成功国际巧克力大赛评委,你还要有什么不可以为?

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当没有人懂得你的时,巧克力总以那边

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